La comida tradicional mexicana es conocida en todo el mundo, y valorada como patrimonio intangible de la humanidad; ofrece un amplio abanico de opciones para degustar, entre ellas los mariscos. Así que alista tu cocina y prepara estas delicias del mar con toque mexicano.
En la costa del Pacífico, a principios del siglo pasado, comenzaron a tomar popularidad los ceviches preparados con sierra, un pescado local muy ligero y de buen sabor; que cocido en limón y combinado con tomates, cebollas, chiles y hierbas se convertiría en el platillo ideal para disfrutar del mar.
Otra delicia del mar mexicano son los camarones, que por su sabor se han convertido en un básico de la comida mexicana en las costas, ya sean salteados con ajo, chile o cremas o bien en forma de caldo, coctel, taco o aguachile son un platillo que no puedes perderte si deseas tener una aproximación al sabor de México.
Existen otras delicias del mar poco comunes pero igual de distinguidas; como es el caso de los ostiones, las almejas o el cayo de hacha. Éste último proviene de las costas de Baja California, un alimento que es popular desde los aztecas, cuyas recetas se han ido renovando para sorprender a todos.
Las delicias del mar mexicano son amplias, variadas y cada una le brindará a tu paladar, incluso si es exigente, una experiencia inolvidable; añadiéndola a la lista de platillos mexicanos que no podrás olvidar. ¡No te preocupes! No necesitarás ir hasta las costas mexicanas para probar estos platillos. Aquí te dejamos tres recetas que puedes recrear en casa para disfrutar los frutos del mar con toque mexicano.
Tacos de camarón con mango
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de canola
1 libra de camarones medianos o pequeños, pelados y desvenados
2 dientes de ajo, en rodajas
2 cucharaditas de comino, ligeramente tostado y molido
2 chiles serranos, o 1 chile jalapeño grande, picado
1 mango maduro grande, pelado, sin semilla y picado en cubos (opcional)
¼ taza de cilantro picado
4 a 5 cucharadas de jugo de limón
8 tortillas de maíz o harina
Preparación
Paso 1: Caliente una sartén grande y pesada o un wok a fuego medio-alto y agregue el aceite de canola. Cuando el aceite esté caliente, agregue los camarones, sal al gusto y el ajo. Saltee, revolviendo o sacudiendo la sartén, hasta que los camarones comiencen a tomar color, aproximadamente dos minutos. Agregue el comino y continúe cocinando hasta que los camarones estén rosados y opacos, aproximadamente tres minutos.
Paso 2: Agregue los chiles, el mango y el cilantro, y mezcle durante un minuto. Agregue el jugo de limón y retire del fuego. Pruebe y ajuste los condimentos.
Paso 3: Envuelva las tortillas en una toalla de cocina gruesa y coloquelas en un tazón resistente al calor sobre 1 pulgada de agua hirviendo. Cubra la olla y cocine a baño maría durante un minuto. Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos sin destapar.
Otra opción puede ser envolver las tortillas en una toalla y calentarlas en el microondas durante un minuto.
Paso 4: Caliente los camarones brevemente en la sartén. Coloque 2 tortillas en cada plato, cubra con los camarones, doble las tortillas y sirva. Puede agregar aguacate y pico de gallo.
Pescado zarandeado de Nayarit
Ingredientes
4 cucharadas de achiote en polvo
1 chile guajillo y ancho
1/2 taza de jugo de naranja
sal y pimienta al gusto
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de comino
limón al gusto
pescado de tu elección (robalo, pargo o curvina)
Paso 1: Mezcle todos los ingredientes en una licuadora, excepto el pescado, para crear una salsa y reserve. Lave perfectamente el pescado de su elección y seque con una manta o papel toalla absorbente.
Paso 2: Unte el pescado por ambos lados con la salsa, coloque dentro de una rejilla una cama de cebolla, el pescado, encima otra capa de cebolla y cocine directo sobre la parrilla. De vuelta a la rejilla cada 3 minutos para que no se reseque el pescado.
Paso 3: Puede servirlo sobre tortillas para tacos con limón, mayonesa y salsa picante de su preferencia. También directo sobre el plato.
Aguachile rojo de camarones
Ingredientes
500 gramos de camarón mediano, debe estar fresco
1 taza de jugo de limón
1 cebolla morada, finamente picada
1/2 cebollas blancas, picada
6 cucharadas de chile piquín
1 chile serrano, picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco
sal al gusto
Preparación
Paso 1: Tome los camarones, pélelos, límpielos con agua fría y desvénelos.
Paso 2: En un recipiente hondo ponga a marinar los camarones en 1/2 taza de jugo de limón con 2 cucharadas de sal. Tape el recipiente, refrigere y permita que se maceren por al menos 45 minutos.
Paso 3: Retire los camarones del jugo y coloque en los 4 platos en donde se servirán. Acomode los camarones como un carpaccio en todo el plato.
Paso 4: En un recipiente hondo mezcle la 1/2 taza de jugo de limón restante, la cebolla morada, la cebolla blanca, el chile piquín, el chile serrano, el aceite de oliva y el vinagre blanco. Agregue un poco de sal.
Paso 5: Con una cuchara marine los 4 platos de camarones, permita que se marinen por al menos 5 minutos y sirva.