A papá le encantará festejar su día con una comida hecha en casa con mucho amor.
HUEVOS BENEDICTINOS
INGREDIENTES
Para la salsa holandesa:
¾ taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal
3 yemas de huevo grandes
1 ½ cucharaditas de jugo de limón fresco
¼ de cucharadita de pimienta cayena o pimentón picante al gusto
Sal de cocina y pimienta molida
Para los huevos escalfados:
1 cucharada de vinagre blanco destilado
Sal
4 huevos grandes
Para ensamblar:
2 panecillos ingleses, partidos
4 rebanadas de tocino canadiense o jamón de corte grueso (u 8 rebanadas de tocino regular de corte grueso)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ taza de cebollín picado
2 cucharadas de eneldo picado, estragón o perejil
Sal
Pimienta negra molida
PREPARACIÓN
Prepara la salsa holandesa: Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio hasta que esté espumosa pero aún no comience a dorarse, de 3 a 4 minutos.
Coloque las yemas de huevo y 2 cucharaditas de agua en una licuadora. Comience a mezclar y muy lentamente, agregue la mantequilla derretida caliente hasta que esté todo incorporado. (Si comienza a ponerse demasiado espeso para mezclar, agregue 1/2 cucharadita de agua). Agregue el jugo de limón y la cayena, aunque siéntase libre de ajustar las cantidades al gusto, y sazone con sal y pimienta. Transfiera la salsa holandesa a un tazón pequeño y coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie para que no forme una piel. Dejar de lado, a temperatura ambiente, mientras se prepara el resto.
Para escalfar los huevos:
Llena una olla mediana con 3 pulgadas de agua. Agregue vinagre, sazone con sal y lleve a fuego lento. (Busque solo unas pocas burbujas; nunca debe hervir). Usando el mango de una cuchara o espátula, revuelva el agua con un movimiento en el sentido de las agujas del reloj. Rompa suavemente un huevo en el centro de la olla, deje que el agua se arremoline a su alrededor y permita que la clara envuelva la yema. Repita con los huevos restantes; probablemente podría hacer hasta cuatro a la vez. Verifique los huevos después de 4 minutos: use una cuchara ranurada para sacar un huevo del agua y sienta la firmeza de la clara. Si no está del todo listo, deslízalo de nuevo por otro minuto más o menos. Deje cocinar hasta que las claras estén listas, pero las yemas aún estén completamente líquidas, de 4 a 5 minutos. Una vez que los huevos estén perfectamente escalfados, retírelos del agua y déjelos escurrir en un plato forrado con toallas de papel o una toalla de cocina limpia. Ponga los huevos a un lado.
Con una tostadora, un horno tostador o un horno normal, tueste el pan hasta que esté crujiente y dorado. No tenga miedo de tostarlos bien: estarán cubiertos de salsa holandesa y huevos escalfados, y deberán ser resistentes.
Cocine el tocino o el jamón en una sartén mediana a fuego medio-alto hasta que estén dorados y apenas crujientes en los bordes, aproximadamente 6 minutos.
Ensamble los benedictinos:
Coloque las cuatro mitades de pan en un plato y úntelos con mantequilla generosamente. Cubra cada uno con una rebanada de tocino o jamón, luego un huevo escalfado. Vierta la salsa holandesa por encima y espolvoree con cebollín picado o eneldo, sal y pimienta negra.
PANQUEQUES CON NARANJA Y CARDAMOMO
INGREDIENTES
2 tazas de harina todo uso
2 cucharadas de azúcar granulada
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de cardamomo molido
½ cucharadita de sal
1 ½ tazas de leche entera
2 huevos
1 cucharadita de extracto de naranja
1 cucharada de ralladura de naranja fresca
3 cucharadas de mantequilla, derretida, y más para engrasar y servir
Miel de abeja o jarabe de maple, para servir
PREPARACIÓN
Agregue la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el cardamomo y la sal a un tazón grande y mezcle para combinar. En un tazón mediano, bata la leche, los huevos, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y 3 cucharadas de mantequilla derretida hasta que se mezclen.
Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle para combinar con una cuchara grande o una espátula de goma. Usando un batidor o una batidora eléctrica de mano a alta velocidad, bata la masa hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos.
Caliente una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio. Agregue mantequilla para engrasar, inclinando la sartén para cubrir el fondo. Cocine los panqueques, usando aproximadamente 1/3 taza de masa para cada uno. Cocine hasta que estén burbujeantes por encima y dorados por debajo, de 1 a 2 minutos, luego voltee y cocine hasta que estén dorados en el otro lado, de 1 a 2 minutos. Repita con la masa restante, ajustando la temperatura y agregando más mantequilla según sea necesario.
Transfiera los panqueques a platos para servir. Vierta miel de abeja o jarabe de maple y cubra con mantequilla, según lo desee.
ENSALADA DE FRUTAS Y MENTA
INGREDIENTES
4 ½ a 5 libras de fruta de hueso fresca picada
¼ taza de jugo de naranja fresco
¼ taza de hojas de menta frescas picadas
1 cucharada de miel
PREPARACIÓN
Agregue la fruta fresca picada (cualquiera de las siguientes: melocotones, cerezas, ciruelas, nectarinas, albaricoques o mangos) en un tazón grande, añada el jugo de naranja, las hojas de menta y la miel. Revuelva y sirva.
MUFFINS MAÑANEROS
INGREDIENTES
1 taza o 120 gramos de harina todo uso
¾ taza u 85 gramos de harina de trigo integral
1 ½ cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
¾ taza o 177 mililitros de leche entera
¾ taza o 160 gramos de azúcar morena
2 huevos grandes
¾ taza o 90 gramos de zanahoria rallada (2 zanahorias medianas)
½ taza o 77 gramos de manzana rallada (1 manzana mediana)
½ taza o 57 gramos de coco rallado sin azúcar, tostado
¾ taza o 90 gramos de nueces finamente picadas, tostadas
¾ taza o 112 gramos de pasas
½ taza o 118 mililitros de aceite de coco
PREPARACIÓN
Caliente el horno a 350 grados. Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con papel encerado.
En un tazón mediano, mezcle la harina para todo uso, la harina de trigo integral, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón grande, mezcle la leche, el azúcar moreno y los huevos hasta que quede suave. Revuelva la zanahoria, la manzana, el coco, 1/2 taza de nueces y 1/2 taza de pasas en la mezcla húmeda. Agregue el aceite de coco derretido.
Con una espátula de goma grande, mezcle los ingredientes secos con los ingredientes húmedos hasta que se combinen. No haga sobre mezcla. Divida la masa uniformemente entre el molde. Espolvorea las nueces y las pasas restantes de manera uniforme sobre la parte superior de los muffins.
Hornee hasta que se hinche y al insertar un palillo en el centro de un muffin salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Transfiera los muffins, en el molde, a una rejilla para que se enfríen durante 5 minutos. A continuación, sacar los muffins del molde y dejar enfriar completamente sobre la rejilla. Una vez frío, guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días.