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El romero, protagonista de la cocina en Navidad

La autora de “La cocina no muerde”, Doreen Colondres, revela varias de las razones por las que esta hierba es uno de los aromas vitales en la gastronomía navideña

Por Doreen Colondres | Dic 18, 2023- 06:08

El romero aporta un aroma único a tus platillos y te obsequia una diversidad de beneficios. Foto de referencia: Shutterstock

Aromático, curativo y hasta decorativo. Así es el romero. Confieso que lo tengo fresco en mi casa todo el año. Es un “santo”, con frío, calor, mucha o poca agua, él siempre está ahí esperándome.

Cuando empieza la época navideña, compro incluso alguna planta extra. ¡No hay forma más natural y práctica de decorar tu casa en Navidad! Y pues claro, siempre un pote de romero seco me salva en una emergencia, cuando hago algún marinado en el que no quiero que resalte tanto.

Esta hierba, familia de la menta, tiene un sabor tan especial que transporta cualquier receta tanto a los aromas del bosque, como a las esencias del mar abierto. Romero significa “rocío del mar” y en las antiguas Grecia y Roma ya era muy apreciado por sus propiedades para estimular la memoria.

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Siempre que puedas úsalo fresco, porque es mucho más aromático e intenso en sabor. Si no lo puedes tener sembrado, compra las ramas que se vean color verde salvia, sin manchas oscuras o amarillas. Guárdalo en la nevera en su envoltorio original o en papel toalla un poco húmedo, y luego en una bolsa re-sellable. Acuérdate de mí, te durará hasta por una semana. En el momento de cocinar, sécalo con cuidado, córtalo y a la olla, sartén o el horno.

El romero dará aromas a pino, dulces y ligeramente picantes a muchas comidas, sobre todo va bien con steaks, carnes horneadas, o para agregar aroma durante el asado. Invítalo a sopas, guisos, pastas, vegetales como la calabaza y los champiñones y hasta en panes o bebidas. Puedes separar las hojas de la rama o añadir a la olla el ramillete entero.

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Prueba agregando una rama a la sartén en donde cocinas tu carne, o agregándolo a unas papas al horno con aceite de oliva, sal, pimienta, limón y, por supuesto, el romero fresco. Le va muy bien al cordero, y al ingrediente estrella de la Navidad no le puede faltar: el cerdo. Por cierto, combina bien con el tomillo, el perejil y la salvia.

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En el mercado encontrarás aceites y otros productos ya aromatizados, pero esos no lo lleves a casa. Prepara una mantequilla casera con ajo y romero o aromatiza tu aceite de oliva con un ramillete fresco dentro de la botella. Contiene antioxidantes muy potentes, estimula el sistema inmunológico, mejora la circulación, los huesos, la digestión, la concentración, y yo hasta uso su aroma cuando tengo episodios de migraña.

Haz del romero la hierba protagonista en tu cocina esta Navidad. ¡La Cocina No Muerde!

Acá te compartimos una deliciosa recomendación de Doreen Colondres:

LOMO DE CERDO COLORADO

Lomo de cerdo con cordero cortesía de la che Doreen Colondres
El cerdo es uno de los preferidos para las fiestas de fin de año. Foto: cortesía de Doreen Colondres

Ingredientes:

6 libras de lomo de cerdo

¼ taza de aceite de oliva

6-8 dientes de ajo, picados bien peq.

½ cucharada de achiote en polvo

½ cucharada de romero fresco (y más para decorar)

½ cucharada de tomillo fresco

sal y pimienta al gusto

Remolacha, papas, cebolla roja y zanahorias (opcional)

PREPARACIÓN

Pre-calienta el horno a 375F.

En un envase profundo, mezcla todos los ingredientes del marinado y deja a un lado.

Seca bien el lomo de cerdo con un papel toalla y cúbrelo bien con el marinado y llévalo a un molde de hornear.

Si gustas, agrega remolacha, papas, cebolla roja y zanahorias a la bandeja.

Lleva al horno destapado por aproximadamente 50-60 minutos o hasta que la temperatura del lomo de cerdo llegue a 145F. Inmediatamente, retíralo del horno para que no se sobre cocine. Recuerda que el lomo tiene muy poca grasa y por ello es de los cortes más saludables, pero no quieres que se seque.

Deja que descanse por 10 minutos y sirve en rodajas con los vegetales o con un arroz verde (con cilantro y espinaca).

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