En las navidades salvadoreñas, los panes con pollo son un platillo esencial en las mesas familiares, especialmente durante las celebraciones del 24 y 31 de diciembre. Este platillo no solo es una tradición, sino que tiene un toque único en cada hogar, dependiendo de la receta y los ingredientes de cada familia. Para ayudar a lograr un pan con pollo delicioso, conversamos con el chef Mario Chicas de "Tu Sazón y Mi Sazón", quien compartió valiosos consejos para preparar este platillo.
1. Selección de los ingredientes
La clave para un buen pan con pollo comienza con la elección del pollo. El chef Chicas recomienda utilizar pollo criollo, ya que su sabor es más auténtico, gracias a su dieta basada en hierbas, frutas y maíz, a diferencia del pollo de granja, que suele tener un sabor más suave debido a la alimentación basada en concentrados. Para limpiar el pollo, el chef sugiere sumergirlo en una mezcla de agua, ajo, cebolla, apio, consomé y sal durante 20 minutos, lo que ayudará a purificarlo y eliminar cualquier impureza.
2. Salsa de calidad
El siguiente paso crucial es la preparación de la salsa. Para obtener un buen sabor, es importante elegir vegetales frescos y de calidad, como tomates, cebolla, ajo y apio. Además, el chef aconseja usar especias como tomillo, laurel, comino y un toque de ajonjolí, para darle el color y el sabor característico. La técnica consiste en tostar los vegetales en un sartén hasta que adquieran un color marrón claro, sin llegar a quemarse, ya que esto podría amargar la salsa. Además, es recomendable asar las especias a fuego alto antes de añadirlas, para intensificar los aromas. lee también
Lee también: Salvadoreños se preparan para buscar los ingredientes de la cena de Navidad
3. Escabeche de acompañamiento
El escabeche es otro componente fundamental de los panes con pollo. Ingredientes como repollo, zanahoria, güisquil, cebolla morada, coliflor y brócoli son esenciales para este acompañamiento. El chef recomienda lavar bien estos vegetales con agua salada, para eliminar impurezas y bacterias. Luego de sumergirlos en esta mezcla durante 10 minutos, se deben saltear y agregar tomillo, mostaza, consomé y sal al gusto. Este escabeche le aportará un sabor fresco y sabroso al platillo.
Consejos adicionales
La higiene es crucial durante todo el proceso de preparación. El chef Chicas recalca la importancia de lavar bien las manos y las herramientas de cocina, como la tabla de cortar y el cuchillo, especialmente después de manipular el pollo. Además, si la salsa resulta demasiado salada, una forma de equilibrarla es añadiendo un poco de Coca-Cola, que suaviza el sabor. Aunque algunos prefieren sustituirla por jugo de naranja, el uso de la soda es el truco tradicional para conseguir el equilibrio perfecto en la salsa.
Con estos consejos, podrás preparar unos panes con pollo que serán el centro de atención en tu mesa, deleitando a todos tus familiares y amigos con un platillo lleno de sabor y tradición.