Por Leidy Puente
Por las tardes y en la noches, los alrededores del parque central del municipio de Antiguo Cuscatlán se convierten en el escenario de una fiesta gastronómica, donde se pueden observar a decenas de salvadoreños, en grupos de amigos, degustando de exquisitos bocadillos.
Según Ana María Campos, una de las más antiguas comerciantes de la zona, la mayoría de visitantes no se va de este lugar sin disfrutar de los típicos antojitos de feria, como elotes locos, papas fritas, churros españoles, tostadas de plátano y más.
“Aquí vendemos de todo: dulce o salado, suavecito o crujiente. Hay para todos los gustos, la gastronomía salvadoreña es muy amplia y tiene platillos para diferentes momentos. Estos bocadillos o antojitos de feria se consumen sobre todo por las tardes o en las noches y van bien con una buena Coca-Cola. Vienen bastantes grupos de amigos”, apuntó Campos, quien también compartió parte de su recetario. Toma nota:
Ingredientes
- Mazorcas enteras
- Mayonesa
- Salsa de tomate tipo ketchup
- Mostaza
- Salsa negra
- Queso rallado
- Palos de madera
Preparación
Las mazorcas se ponen a hervir sin añadir sal, hasta que el grano esté suave y tierno. Una vez cocido se le introduce un palo de madera en el centro de la base. Usando una espátula de silicona o el reverso de una cuchara grande, se extiende primero la mayonesa, luego unas pequeñas líneas de mostaza, la salsa negra y la salsa tipo kétchup. Finalmente, se cubre la mazorca con queso rallado y se sirve inmediatamente.
Ingredientes
- Plátanos verdes
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación
Primero, se pelan los plátanos y se cortan lascas largas y delgadas. Luego, se prepara la sartén con abundante aceite, y cuando está caliente se agregan una por una las lascas de plátano para freírlas por ambos lados durante 2 minutos, aproximadamente, o hasta que estén bien doradas. Posteriormente, se colocan en un colador o sobre papel absorbente para eliminar los restos de aceite. Se espolvorean con sal al gusto y listo, a disfrutar.
Ingredientes
- Papas grandes
- Salsa tipo ketchup o salsa de tomate dulce
- Queso duro rallado
- Mayonesa al gusto
- Sal al gusto
Preparación
Se pelan las papas y luego se cortan en julianas. Posteriormente, se colocan en agua con sal, a modo de cubrir todas las papas. Se dejan reposar por 20 minutos. Pasado este tiempo, se coloca suficiente aceite en la cazuela y se lleva a fuego medio.
Poco a poco, se sacan las papas del agua con sal y se dejan escurrir, para introducirlas en el aceite caliente a fuego medio. Cuando cambian de color, es momento de sacarlas. Para servir, se colocan en un plato hondo, donde se agrega la mayonesa, queso rallado y salsa de tomate.
Ingredientes
- Harina para todo uso
- Margarina
- Agua
- Canela
- Sal
- Azúcar
- Cáscara limón
- Aceite
Preparación
En una sartén, se mezcla el agua, la sal, el azúcar, la canela, la margarina y la ralladura de limón. Esta se lleva a fuego medio y cuando la mezcla llega a punto de hervir, se retira del fuego.
Luego, se saca la canela y el limón de la mezcla y se incorpora la harina (poco a poco). Una vez, revuelto se devuelve la sartén al fuego y se continúa mezclando con una cuchara de madera, haciendo movimientos envolventes hasta obtener una pasta fina.
Se deja enfriar la mezcla un poco y luego se coloca en una churrera para verter en el aceite bien caliente. Una vez fritos, se dejan escurrir sobre una toalla de papel o un colador, se espolvorean con azúcar y listo.
